說(shuō)起發(fā)酵想必大家都不陌生，在我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘氖澄镏芯陀泻芏嗍峭ㄟ^(guò)微生物發(fā)酵加工得來(lái)的，像我們平時(shí)吃的包子、酸菜、葡萄酒等食品。然而在生產(chǎn)食品發(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生好多的泡沫。泡沫不僅影響發(fā)酵的正常進(jìn)度還會(huì)影響發(fā)酵食品的品質(zhì)。這也是很多工業(yè)發(fā)酵過(guò)程中所遇到的困擾。如果想解決發(fā)酵中出現(xiàn)泡沫的問(wèn)題請(qǐng)繼續(xù)看下去吧，給大家介紹一款中萬(wàn)發(fā)酵消泡劑。
什么是發(fā)酵消泡劑呢？
發(fā)酵消泡劑是一種具有生物惰性的專用發(fā)酵消泡劑，符合食品級(jí)的要求。在食品加工過(guò)程中為破滅泡沫，消泡劑在泡膜上濃縮、集中迅速降低泡沫局部張力。從而達(dá)到消除泡沫的目的。
泡沫太多了會(huì)有哪些危害呢？
1.大量的泡沫容易感染其他的菌體導(dǎo)致發(fā)酵菌體的純度下降
2.使罐內(nèi)壓強(qiáng)不平衡，出現(xiàn)溢流現(xiàn)象，造成原料的浪費(fèi)與周圍環(huán)境的污染；
3. 泡沫溢出造成的發(fā)酵罐清洗、維護(hù)難的問(wèn)題，增加一定的清潔成本；
4. 大量的泡沫會(huì)影響發(fā)酵的效率，降低食品發(fā)酵的質(zhì)量。
泡沫產(chǎn)生的原因有哪些呢？
在食品發(fā)酵中有少許的泡沫產(chǎn)生是比較合理的。泡沫的產(chǎn)生：一方面與培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)，培養(yǎng)基配比與原料組成培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富，黏度大，產(chǎn)生泡沫多而持久。另一方面與攪拌的時(shí)間、通氣效果有關(guān)。通氣環(huán)境不好會(huì)導(dǎo)致微生物發(fā)酵紊亂影響發(fā)酵，造成起泡的問(wèn)題。
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消泡劑應(yīng)用工藝解決方案高技術(shù)·真效果·省成本
